在Xcode中，编译调试版和发布版的步骤如下：
1. 打开你的Xcode项目。
2. 在Xcode左侧的导航栏中，选择你的项目文件。
3. 在导航栏中，选择你的项目设置。
4. 在项目设置中，选择“Build Settings”选项卡。
5. 在“Build Settings”中，找到“Scheme”和“Build Configuration”设置。默认情况下，Scheme设置为Debug，而Build Configuration设置为“Debug”或“Release”（取决于你在创建项目时所选择的选项）。
6. 如果你想编译调试版，确认Scheme设置为Debug，并将Build Configuration设置为“Debug”。
7. 如果你想编译发布版，你需要先创建一个新Scheme，并将Build Configuration设置为“Release”。在“Scheme”下拉菜单中，选择“Edit Scheme…”。
8. 在“Edit Scheme”窗口中，选择“Run”选项卡。在左侧的菜单中选择“Info”并将Build Configuration设置为“Release”。
9. 点击“Close”保存修改。
10. 选择新的Scheme并编译你的项目。
注意：在发布版中，编译器会进行优化，以最大化代码的性能。所以，在发布版中，代码可能与调试版有所不同。确保在发布前对你的项目进行充分的测试。